Terapeutické užití slepičí polévky sahá až do časů císaře Nerona. Kolem roku 60 popsal její užití vojenský lékař Pedanius Dioscorides ve svém spisu De Materia Medica. Ve 12. století doporučoval slepičí polévku pro léčbu respiračních infekcí židovský lékař a filozof Maimonides.
Příznaky nachlazení jsou obvykle výsledkem přechodné virové infekce sliznice horních cest dýchacích, nejčastějším původcem onemocnění jsou rinoviry. Infekce vede ke stimulaci cytokinové kaskády a spuštění zánětlivé odpovědi, což má za následek zvýšenou aktivitu neutrofilů, které migrují k povrchu epitelů zasažených zánětem. Přítomnost neutrofilů na sliznici vede k produkci sputa.
Studie publikovaná v roce 2000 v časopisu Chest ukázala, že slepičí polévka inhibuje chemotaxi neutrofilů in vitro.1 Slepičí polévka by tak mohla vykazovat protizánětlivou aktivitu zprostředkovanou inhibicí migrace neutrofilů. Sami autoři však v pozdějším komentáři ke své práci uvádějí, že tento efekt je celkem malý, a vzhledem k tomu, že se nejednalo o klinické hodnocení, nemůžeme z této studie dělat žádné závěry o klinickém přínosu slepičí polévky.2
Zdá se, že na účinky polévky by mohla mít vliv i její chuť. Při nachlazení nemocní často ztrácejí chuť k jídlu, a dosažení optimálního příjmu živin tak může být obtížné. Podle studie provedené s 26 zdravými dobrovolníky chuť umami (vjem masové chuti) zprostředkovaná přídavkem glutamátu v kombinaci s inosin-5'-monofosfátem do polévky zvyšovala chuť k jídlu. Zároveň rostl i pocit sytosti.3
Tradiční podpůrnou terapií při nachlazení je také zvýšený příjem horkých tekutin. Zvýšení teploty nosních dutin a respiračního traktu pomáhá uvolnit zahlenění doprovázející respirační infekci. Studie s 15 zdravými dobrovolníky měřila odpor vzduchu v nose před vypitím studené vody, horké vody nebo slepičí polévky a poté po 5 a 30 minutách. Ukázalo se, že pití horkých tekutin přechodně zvyšovalo rychlost pohybu hlenu na nosní sliznici. Efekt byl způsoben inhalací par při pití tekutiny a slepičí polévka měla oproti vodě vyšší účinnost, což mohlo být dáno stimulací čichu či chuti.4
Vývar s masem, zeleninou a nudlemi připravený podle tradičních receptů je vyváženým zdrojem živin a účinně brání dehydrataci. Opomíjet bychom neměli ani psychosociální účinky polévky, často připravované s láskou.5 Zdá se tedy, že ačkoliv slepičí polévka není zázračným všelékem, opravdu může pomáhat v procesu uzdravení.
(este)
Zdroje:
1. Rennard B. O., Ertl R. F., Gossman G. L. et al. Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro. Chest 2000; 118 (4): 1150–1157, doi: 10.1378/chest.118.4.1150.
2. Rennard S. I., Kalil A. C., Casaburi R. Chicken soup in the time of COVID. Chest 2020; 158 (3): 864–865, doi: 10.1016/j.chest.2020.04.044.
3. Masic U., Yeomans M. R. Umami flavor enhances appetite but also increases satiety. Am J Clin Nutr 2014; 100 (2): 532–538, doi: 10.3945/ajcn.113.080929.
4. Saketkhoo K., Januszkiewicz A., Sackner M. A. Effects of drinking hot water, cold water, and chicken soup on nasal mucus velocity and nasal airflow resistance. Chest 1978; 74 (4): 408–410, doi: 10.1378/chest.74.4.408.
5. Troisi J. D., Gabriel S. Chicken soup really is good for the soul: "comfort food" fulfills the need to belong. Psychol Sci 2011; 22 (6): 747–753, doi: 10.1177/0956797611407931.
6. Teeman C. Does chicken soup really help when you’re sick? A nutrition specialist explains what’s behind the beloved comfort food. The Conversation, 2023 Oct 20. Dostupné na: https://theconversation.com/does-chicken-soup-really-help-when-youre-sick-a-nutrition-specialist-explains-whats-behind-the-beloved-comfort-food-213847
